代表者メッセージ

当蔵は岡山の地酒蔵として、地元の米、水、技の三位一体の酒造りこそ本来の地酒の姿ととらえ、米へのこだわりは地元、岡山県産のお米を中心に使用しています。又、仕込水は県内を流れる３大河川の高梁川水系の恩恵を受けた伏流水、そして伝統ある備中杜氏の技術といった造り酒屋にとって素晴らしい環境のもとで明治19年来日本酒を醸しつづけてまいりました。

また、岡山県は風水害や地震等が少なく、晴れの国と呼ばれるほど環境に恵まれた場所柄から、安全安心の移住地としても現在注目を受けています。その為、農作物も豊かでありお米に関してもここでしか良いものが出来ない、他には無いといった酒造家垂涎の酒米が安定的に産出され、岡山県では酒米の銘柄として今や全国で注目を受ける「雄町（おまち）」と「山田錦」の二品種が指定されています。

しかしながら、現在、全国の酒造場で最も使用されている酒米「山田錦」は兵庫県産のものが最上とされ、当蔵としても山田錦に関しては兵庫県産を使用する場合がありました。そこでぜひ県内産のもので調達できないか、品質がよく安定的に得る事が出来ないか、県内の各地域を探していたところ山田錦の栽培に関して50年の歴史を持つ美作市のなかで過去8300枚もの棚田があった上山地区に注目しました。この地区は近年NPO法人（英田上山棚田団）によって荒廃から再生復活へ転じ、環境の良さや寒暖の差が山田錦の適地としての可能性を秘めた場所であると考え、昨年山田錦の栽培に取り組んだ所、高品質な山田錦を収穫することが出来ました。又、そのお米でお酒を仕込んだ所、非常にクオリティの高いお酒が出来上がったのです。

そこで、当蔵の目指す地元の米としての県産山田錦について、上山地区で栽培を行い、同時に上山の美しい8300枚の棚田再生の一助となるよう米作りから酒造りまで一貫した新しい取組みに挑戦してまいります。出来たお米によって岡山の豊かな自然やお米の旨味が感じていただけるような美味しいお酒を醸して皆様の元へお届けいたしますので応援の程、ぜひよろしくお願い申し上げます。

白菊酒造株式会社 代表取締役 渡辺 秀造